Megérted ezt a 2 különleges trükköt, hogy otthon kenyeret készítsenek?

Semmi sem olyan, mint a teljes elégedettség, ha egy teljesen sült kenyér kihúzza a sütőből, otthona tele van az ízletes szagú kenyérrel. Itt van egy két trükk a házban kenyér készítéséhez, valamint a kenyérreceptünket, amelyet állandóan használok.

Az egyik dolog, amit sokan hiányolok, amikor utazunk, a főzés. Amellett, hogy ironikus módon egy napos napra kerül, csak annyit tudok hinni, hogy elkerüljük a konyhai területet, és barangolom a Siena éttermi útját vagy a Kota Kinabalu forgalmas piacát.

De egy dolog, ami soha nem fárasztó, a friss kenyér készítése.

Lehet, hogy ez a kenyérsütés fantasztikus aromái, valószínűleg a tészta bizonyítékában növekszik. Vagy valószínűleg a dagasztás, ahol felszabadíthatja a frusztrációit.

De bármi is legyen a motivációja, itt pontosan hogyan lehet otthon kenyeret készíteni:

Hogyan készítsünk kenyeret otthon

Itt van, amit „gyúrolsz” – sajnálom

– 350 ml meleg víz
– 2TSP száraz élesztő
– 2TSP cukor
– 2TSP só
– 500 g körüli erős/kenyérliszt
– Bármilyen típusú mag vagy gabona, amelyet hozzá szeretne adni (még egy evőkanál kávét is használok!), Csak kb. ½ csésze

Minden típusú vetőmagot és szemcséket hozzáadok a kenyér recepthez – akár kávéfőzőt is!

Itt van, amit „tészta” – nem, ez nem igazán működik

1. Oldjon fel 1 teáskanál cukrot a meleg vízbe, majd adja hozzá az élesztőt, és hagyja, amíg habos.

2. Integrálja a sót, kb. 400 g lisztet, valamint a többi cukrot egy hatalmas tálba.

3. Az élesztő keverékének elkészítésekor – kb. Öt percig tart – adja hozzá a lisztkeverékhez, és integráljon, amíg a tálban nincs látható száraz liszt. Most meglehetősen nedves keveréket kellene kapnia.

4. Itt van az első számú technika: Autolyse.
Ez a folyamat lehetővé teszi a folyadék számára, hogy áztasson a lisztbe, és „hidratálja” a száraz keveréket. Miután összekeverte a lisztet, valamint a folyadékot, hagyja borítva a tálba kb. 20-30 percig.
Íme egy kiterjedt kutatási tanulmány, amely pontosan hogyan működik, valamint néhány teszt is.

A kenyérreceptednek tartalmaznia kell egy autolitot.

5. Adja hozzá a magokat, valamint a szemcséket a tészta tetejére, és nyomja meg egy kicsit, majd csökkentse a tésztát egy jól illeszkedő felületre. Lassan adja hozzá a 100 g tartózkodást, miközben elkezdi gyúrni. Ha van egy tésztahoroggal rendelkező eszköz, szerencsés! Integráljon annyi tartózkodási lisztet, amennyit csak tud, azonban ne legyen rabszolga a mérésekhez. Ha a tészta már száraznak érzi magát, ne adjon hozzá semmiféle sokkal több lisztet. Gyúrja kb. 10-15 percig.

Adja hozzá a magjait, valamint a gabonaféléket a kenyér receptjéhez Autolyse után

6. Itt van a második technika: a tészta öregedése.
Helyezze a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedje le műanyaggal, és tegye a hűtőszekrénybe kb. 24 órán át. Még mindig növekedni fog, és bizonyul, sokkal lassabb. A glutén sokkal több szerkezetet fog megszerezni, és az élesztő szintén kissé erjedni fog, így a tészta kissé savanyú minőséget biztosít. A programból ez nem pontosan az, hogy a Sourdough -t készítsék, azonban az eredmény eredményeként néhány feltűnő hasonlóságot kaphat anélkül, hogy minden erőfeszítést készítenénk.

7. Vegye ki a tálot a hűtőszekrényből, és várjon, amíg vissza nem kerül az űrhőmérsékletre. Ha a tészta nem sokat emelkedett, hagyja a tál meleg helyen, amíg sokkal több növekedést nem látott.

A kenyér tészta öregedése teljesen eltérő ízprofilokat és textúrákat eredményez

8. Könnyen gyúrja le egy liszttel felületre, majd alakítsa ki a tésztát, vagy tegye egy kenyér ónba, és hagyja egy sátor alatt, hogy ismét kb. 45 percig jelenjen meg.

9. Süssük 220 ° C -on kb. 25 percig – máz tejjel, ha akarod -, és lehetővé tegye a nagyszerűséget, mielőtt belekerülne, és fedje le vajba!

Megértem, hogy ez a recept nagyon sok munkának tűnik, azonban ha már pontosan megnézi, hogyan kell kenyeret készíteni, azt hiszem, már régóta félretettél. Ez a további két lépés – az Autolyse, valamint az öregedési folyamat – jelentős különbséget tesz a kenyérben.

Ha azt akarja, hogy néhány órán belül elkészítse a kenyeret, csak kerülje el ezeket a lépéseket, és továbbra is megbízható a kiváló kenyérre. Érdemes azonban biztosítani számukra a GO -t – különösen az Autolyse -t.

Még egy módszert keres a kenyér receptjének felhasználására, kivéve a kenyereket? Kipróbálnod kell a kivételes sajtos makadámiámat, valamint a vegemita tekercseket. Csodálatosak.

És ha szeretne még egy kiváló technikát, amelyet a konyhába vinni, ellenőrizze a trükkfegyveremet, hogy itt a paradicsom alapú szószaihoz egy nagy ízű ízt biztosítson.

Van valamilyen típusú trükk technikája a receptekhez? Hallottál már korábban az Autolyse -ről? Beszéljen velünk a megjegyzésekben!